Escabeche de corvina

Para 4 personas

Tiempo: 45’

1 kg de corvina, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajo, un poco de tomillo, 2 hojas de laurel, unas matas de perejil, aceite de oliva virgen, 2 vasos de vino fino, 1 vaso de vinagre de Jerez.

Se hace un refrito con las cebollas, los ajos pelados y cortados, y la zanahoria, en aceite de oliva. Cuando empieza a tomar color se le añade la corvina sazonada junto con el tomillo, perejil y laurel, y le agrega­mos el vino y el vinagre.

Dejamos cocer unos 15’ a fuego medio, apartamos del fuego y lo dejamos enfriar, desmenu­zamos la corvina y se sirve sola o con ensalada.

15. Pescados - 027