Tiempo: 30’
1 kg de congrio en una pieza, 1 cebolla, 2 dientes
de ajo, 1 hoja de laurel, 1 tomate maduro, pimienta, sal, aceite de oliva y 1/4
de vaso de agua con vinagre de vino de Jerez.
Se quita la piel del congrio y se limpia,
procurando que no quede ningún resto. A continuación se hierve durante unos 5’
en agua con sal. Se escurre bien y se coloca en una cacerola, añadiéndole una
cebolla picada, los dientes de ajo, el laurel, un tomate picado, pimienta, sal,
un chorrito de aceite de oliva y agua hasta cubrirlo.
Dejamos cocer unos 20’, pero 5’ antes de apartarlo
se le agrega el vinagre de vino de Jerez. Se aparta del fuego y se sirve con un
chorrito de aceite oliva.
15. Pescados - 027
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