Tiempo: 30’
1 kg de boquerones, sal, vinagre blanco, perejil, 2
dientes de ajo, aceite de oliva virgen.
Se limpian los boquerones descabezándolos y
quitándoles la espina central, enjuagándose bien.
Se van colocando en un recipiente (para conservar)
de la siguiente forma: una capa de boquerones abiertos, se salan y se le echa
abundante vinagre; a continuación otra capa y se procede de la misma forma,
así hasta terminar todos los lomos de boquerones. Se deja macerar 6 u 8 horas
(sin meter en el frigorífico) hasta que estén blancos.
Se sacan del vinagre y se escurren muy bien, se
vuelven a colocar por capas en un recipiente empapándolos bien en aceite de
oliva entre capas.
A la hora de servirlos se puede hacer un picadillo
con el ajo y el perejil que volcaremos encima de los boquerones.
15. Pescados - 027
No hay comentarios:
Publicar un comentario