Tiempo: 30’
1 kg de corvina, 4 dientes de ajo, 1 cda de
orégano, media cda de comino, una cucharada de sal, vinagre blanco de Jerez y 1
cuchara (de las de café) de pimentón. Aceite de oliva virgen y harina.
Cogemos la corvina, la limpiamos de espinas y la
cortamos a daditos, la reservamos. En un mortero incorporamos los dientes de
ajo limpios, las especias y la sal. Majamos muy bien, y le añadimos el
pimentón junto con medio vaso de vinagre.
Volcamos el adobo sobre los daditos de corvina, y
lo dejamos macerar unas horas. Cuando vayamos a comerlos, se escurren muy
bien, y se enharinan, friéndose en aceite de oliva muy caliente.
15. Pescados - 027
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