Tiempo: 45’
8 lomos de pargo (1kg), 7 kg de tomates, 250 g de
pimientos, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, un vaso de vino
blanco de Jerez, aceite de oliva y sal.
Hacemos un sofrito en un fondo de aceite con la
cebolla picada, los dientes de ajo y los tomate pelados y sin pipas. Añadimos
los pimientos picados, el laurel y el vino.
Sazonamos los filetes de pescado y los colocamos
en una fuente para el horno, y lo cubrimos con el refrito anterior. Lo
introducimos en el horno a 180 °C durante 10’.
Se le añade un poco de perejil picado y medio vaso
de vino. Se deja cocer dándoles la vuelta a los trozos cuidadosamente para que
no se deshagan. Se dejan unos 10’, sirviéndose en caliente, con una
guarnición de patatas fritas.
15. Pescados - 027
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