Tiempo: 45’
1 kg de jureles pequeños, 1 vaso de vinagre de
Jerez, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel pimienta en grano, aceite de oliva,
harina, un vaso de agua y sal.
Limpiamos los jureles de tripas y cabeza,
sazonándolos. Se enharinan y se fríen en abundante aceite muy caliente,
reservándolos en una fuente.
En el mismo aceite colado, se fríen los ajos
pelados y cortados, el laurel, y 1 cda de pimienta en grano. En cuanto empiezan
los ajos a dorar, se apartan del fuego y se les añade el vinagre y el agua,
removiéndolos muy bien y colocándolos de nuevo al fuego para reducir un poco y
ligar el escabeche.
Volcamos la salsa sobre los jureles y dejamos
enfriar. Se mantiene muy bien varios días en lugar fresco.
15. Pescados - 027
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