Tiempo: 45’
1 kg de merluza en filetes, 500 g de acelgas, 1
maceta de espárragos trígueros, 1 cebolla, 1/2 litro de caldo de pescado, 1
vaso de vino blanco de Jerez, 6 cdas de aceite de oliva virgen, sal.
Cocemos los tallos tiernos de los espárragos con
el vino, cuando estén tiernos los pasamos por el chino. Cocemos las acelgas al
vapor.
Aparte rehogamos la cebolla y antes de que tome
color colocamos encima los filetes de pescado sazonados, lo cubrimos con los
espárragos reducidos, le echamos el caldo de pescado, colocamos las acelgas por
encima y lo ponemos en el horno 180 °C durante unos 10’.
15. Pescados - 027
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