1 taza de
harina integral; una taza de agua; sal, la necesaria; 1 huevo (a discreción).
El tempura es una preparación típica japonesa;
esencialmente, se trata de un sofrito de verduras cocidas o crudas, moluscos,
pescado, todo ello introducido en pasta y después frito en aceite hirviendo.
Los ingredientes que se meten en la pasta, verduras, pescado o demás, deben antes
enharinarse. Las recetas y proporciones de la pasta para el tempura pueden ser
muy variadas.
La pasta no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado
fluida, debe estar fría y, para que tome consistencia, hay que usar agua casi
helada. Dejarla reposar una hora y en el momento de emplearla removerla otra
vez. En lugar de harina integral puede usarse harina de trigo sarraceno
mezclada con harina de trigo.
La pasta se fríe en aceite abundante e hirviendo. En
la masa puede condimentarse ligeramente con tamari.
02. Pasta - 026
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