Para 4 personas
Abundante
calabaza amarilla; sal marina; 200 g de harina de trigo integral; 1 huevo;
queso rallado; aceite de sésamo o girasol; tamari.
Hervir la calabaza a trozos en agua ligeramente salada
unos veinte minutos. Aplastarla con el tenedor o bien pasarla por el
molinillo. Mezclar este puré de calabaza con la harina de trigo sarraceno y
ligar la pasta con clara de huevo; la pasta estará lista cuando forme
burbujas. Formar ñoquis del tamaño de una nuez y hervirlos en agua salada, sumergiéndolos
delicadamente uno por uno. Cuando se eleven a la superficie porque ya están
cocidos, cogerlos con la espumadera. Pueden condimentarse con queso rallado y
aceite crudo y son también excelentes con pesto a la albahaca o aderezados con
un poco de tahin sólo o mezclado con miso, en estas proporciones: 4 cdas de
tahin por una de miso.
02. Pasta - 026
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