Asadas las carnes con un
poco de tomate y vino seco, se pican, se deslíe miga de pan en leche y se une a
la carne con tres huevos (estas cantidades, para una libra de carne); las
especias que más gusten, con su sal correspondiente. Se unta un molde, que no
tenga dibujos, con mantequilla, y si no gusta, con manteca de cerdo; se ponen
las carnes preparadas en el molde y al horno. Pueden aprovecharse los
desperdicios de carne y también de pollo.
05. Carnes
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