Se pone en remojo una
noche antes y luego se le da un hervor; se deshilacha, y en una cazuela o
sartén se pica bastante cantidad de cebolla, tomates sin piel y un par de
dientes de ajo picados, y en esa salsa se pone el tasajo que vaya cociendo con
fuego lento y que tome el gusto de este condimenta. Esta carne es muy seca y
necesita la manteca en abundancia.
05. Carnes
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