Pollo dama blanca

Se coge un pollo, y después de bien limpio, entero, se coloca en una olla de boca ancha, donde se añadirán za­nahorias, algún nabo, cardos, tocino y los despo­jos del pollo; se cubre éste de vino blanco mez­clado con agua; cuando el pollo está casi cocido se tiene una salsa lionesa (en la sección de sal­sas va la explicación de ésta) y se echa por enci­ma cuando el pollo está bien blando, y se sirve entero.

Este guiso es exquisito.

03. Aves