Córtese un pollo en pedazos y póngase al
horno con cebollas y tomates; cuando está dorado, cúbrase de agua y déjese
ablandar. Cuando el pollo esté bien cocido, sáquese de la salsa, pásese ésta
por un colador y cuézase el arroz. De otra parte córtese el pollo en pedacitos
como dados, hágase una bechamela no muy clara y póngase el pollo dentro, añadiéndole
setas y trufas, si se quiere. Un cuarto de hora antes de servirse, úntese un
molde con manteca de vaca y colóquense en él dos terceras, partes de arroz, de
manera que quede también cubriendo las paredes del molde, formando un hueco
grande en el medio; en él échese la bechamela, polvoreándola antes de queso
parmesano rallado; cúbrase con la otra parte de arroz y déjese cerca del fuego
hasta el momento de servirlo, que se vuelve en la fuente.
(Plato italiano)
02. Arroces .005
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