Tiempo de elaboración: 20’.
Tiempo de cocción: 15’.
Tiempo de horno: 20’.
Para 4 personas
16
canelones; 200 g de pechuga de pollo hervida; 2 cdas de harina; 1 vaso de
leche; 50 g de mantequilla; 100 g de jamón propio para guisar; 100 g de hígados
de pollo; 80 g de foiegras; 1 seso de cerdo o cordero hervido; 2 yemas de huevo
crudo; 1 cdita de aceite; 3 cdas de queso rallado; agua; pimienta blanca en
polvo y sal.
Herviremos los canelones en agua con sal y el
aceite. Los haremos uno a uno para que no se peguen (de 12 a 15’), ni se
rompan. Una vez hechos los sacaremos del agua colocándolo sobre una servilleta.
Con parte de la mantequilla, la harina y la
leche, haremos una bechamel que herviremos 12’ y a la que echaremos sal y
pimienta. Freiremos en un poco de mantequilla los hígados de pollo y los
picaremos, en la tabla, junto con el seso, la pechuga y el jamón y, a esto, le
añadiremos el foigras, las yemas de huevo (todo en frío), sal y pimienta, 2
cdas de la salsa bechamel y rellena-remos los canelones, enrollándolos uno a uno
y poniéndolos en una cazuela, untada con mantequilla.
Una vez todos listos los cubriremos con la
salsa bechamel que estará tibia, ni caliente ni fría, pondremos el queso
rallado sobre ellos y los gratinaremos al horno ya caliente unos 20’. Los
serviremos en la misma cazuela.
(cocina italiana)
02. Pasta - 027
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