Arroz abanda .027

Tiempo de elaboración: 40’.

Tiempo de cocción: 45’.

Para 4 personas

4 cucharones o tazas de arroz; 200 g de mero; 200 g de rape; 8 gambas; 8 mejillones; 8 langostinos; 1 papeleta de azafrán y 1 limón.

Para el caldo de pescado: aceite; 1/2 cebolla; 2 tomates; 1 hojita de laurel; un poco de tomillo; 2 litros de agua; sal; 1 cabeza de rape o de merluza.

El arroz abanda comprende varias fases: la preparación del caldo de pescado, la del arroz y la de los pescados.

Caldo: partiremos de un sofrito hecho con aceite, cebollas, tomates, tomillo y laurel, lo cual, con los dos litros de agua y la cabeza de rape o merluza, hervirán con sal, hasta que obtengamos un caldo o «fumet» de pescado.

En una cazuela freiremos el mero, rape, gambas, langostinos y mejillones y echaremos un cucharón del caldo o «fumet» para que se hagan bien los pescados. En otra cazuela especial de hierro herviremos el arroz con el caldo (doble cantidad de caldo que de arroz), y el azafrán; debe ser un azafrán fuerte y bueno. Lo empezaremos a hervir a fuego vivo y después lo pondremos a fuego lento y acabaremos de hacer dentro del horno (en total tiene que hacerse unos 20’).

Este arroz se presenta en dos partes:

-Una el arroz con un trozo de limón sobre éste (saldrá muy amarillo).

-Otra con los pescados que hemos hecho y en su misma cazuela.

(cocina levantina)

02. Arroces - 027