Las pechugas en crudo se pican en el
mortero con jamón, trufas y un huevo; se une todo con sal, y, si gusta,
pimienta; se hace una torta de patatas hervidas y machacadas, y dentro se
coloca el picado preparado, se envuelve en harina y se fríe. Se hacen una
salsa de yemas de huevo, mantequilla vinagre, bien batida, que quede unido; se
pone en baño maría un momento para servirse encima de las roscas, y también se
puede echar un chorro de zumo de limón.
03. Aves
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