Plato típico
de la mancha
Se limpia, vacia y soflama un pollo
tierno, luego se pone en una sartén al fuego, con aceite y manteca en partes
iguales, partido en ocho pedazos y se rehogan hasta que adquieran buen color;
después se retira la sartén y se pone en una olla de barro el contenido de la
misma.
Entonces en la sartén se fríe, con
la grasa sobrante, jamón cortado a pedacitos, unos ajos, tomillo y laurel y se
le agrega el pollo previamente sazonado con sal, pimienta y canela. Se tapa la
olla con un plato con agua, dejando que cueza lentamente, sacudiendo la olla de
vez en cuando, para que no se pegue en el fondo.
Cuando el pollo está cocido, se
cuela la salsa y se echa otra vez sobre el ave.
03. Aves
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