Un pollo gordo, bien limpio, se deja
entero y se unta por dentro y fuera de ajo picado, pimienta, manteca de vaca
y sal; adentro, un tomate y una cebolla a pedazos.
En una cacerola se pone manteca de vaca
abundante y se coloca el pollo, preparando un buen caldo, que puede ser del
cuello, la molleja del pollo y huesos de carne y jamón, y se le va añadiendo
caldo hasta que ablande; cuando está en su punto, se aumenta más manteca y se
deja dorar un poco.
Se sirve caliente.
03. Aves
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