Plato
típico de Castilla
Se corta el pollo en cuatro
pedazos, después de limpio y chamuscado, y se rehogan en una sartén en aceite
abundante; seguidamente se ponen en una cazuela con trocitos de tocino frito
parte del aceite en que se ha rehogado, una hoja de laurel, un poco de orégano,
una cabeza de ajos, sal, pimienta y un buen vaso de vino generoso.
Se dejará cocer a fuego lento y
bien tapada la cazuela, hasta que las tajadas de pollo estén bien tiernas.
Se sirve con su misma salsa,
después de haberla pasado por un colador.
03. Aves
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