De un pollo se sacan seis partes, que
son: las nalgas, las alas y las patas. Se ponen a cocer con un poco de caldo,
sal, un manojillo de perejil y unos granos de ajo; después que están cocidas,
se sacan las patas y se deja un poquito de caldo: Se bate un poco de harina con
leche, que quede dura, para luego batirla bien en el caldo que las patas han
dejado; en este batido se le pone nuez moscada, se mojan las seis partes con
ese condimento y luego en pan rallado, y cuando se van a freír en manteca se
mojan en huevo batido; se sirven calientes.
03. Aves
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