Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción:
90’
1 pollo, 1 copa de vino blanco seco, 3
zanahorias, 1 cebolla, 1 tazón de caldo de pollo, sal y pimienta.
Relleno:
6 tomates secos, 1 barra de ½ kg de pan
seco, 2 ramitas de perejil, una pizca de azafrán en polvo, ½ taza de caldo de
pollo, 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.
En
primer lugar preparar el relleno. Remojar los tomates secos en agua caliente durante
20’, hasta que estén tiernos. Mezclar los tomates picados, el pan troceado y
el perejil. Pulverizarlo todo con el azafrán, reservando una pizca para más
tarde.
Batir un
poco el caldo caliente con el huevo, el de pollo azafrán reservado, la sal, la
pimienta y el aceite. Echar esta mezcla sobre el pan, los tomates y el perejil,
y remover.
Limpiar
el pollo por dentro y por fuera, retirar las vísceras y espolvorear con una
pizca de pimienta. Rellenar el ave con la mezcla y cerrar las cavidades
cosiéndolas con aguja e hilo. Secar la piel del pollo con papel absorbente.
En una
cacerola grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Introducir el pollo
y saltearlo durante unos 10’ procurando que quede dorado por igual. Agregar el
vino y dejar evaporar el alcohol durante 3’. Retirar el ave y reservar.
Echar
las verduras en la cacerola y revolver bien con la cuchara de madera para
bañarlas en el jugo del pollo. Volver a meter el pollo en la cacerola y agregar
la sal y la mitad del caldo, tapando parcialmente. Cuando el caldo empiece a hervir
suavemente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora y 15 minutos,
hasta que el ave esté tierna.
Remover
de vez en cuando con cuidado para no romper el pollo y agregar caldo si es
necesario para mantener el guiso jugoso. Para saber si el pollo ya está cocido,
pinchar con un cuchillo en una articulación de la pata; si todavía hay jugo,
cocinar durante 15’ más. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar unos 15’
antes de servir.
Quitar
el hilo del ave y servir cortado por la mitad rodeado con las verduras y bañado
en su propio jugo.
03. Aves
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