Plato típico de Andalucia
Para un pavo de unos tres kilos de
peso harán falta un kilo de salchicha o salchichón crudo, dos yemas y una clara
de huevo, 20 g de especias en polvo, unas cuantas pasas de Málaga y otro tanto
de piñones, 300 g de tocino y un vaso de vino de Jerez.
Se limpia, vacia, chamusca y corta
el pescuezo del ave.
Se mezclan todos los ingredientes
que componen el relleno, y después de quitar los granillos que llevan las pasas
se rellena por completo el pavo. La piel del pescuezo se cose en hilo blanco,
se envuelve en la lonja de tocino y se deja en reposo, en sitio fresco durante
dos días, con el fin de que se sazo ne y sin olvidar salarlo. Después se asa en
el horno, dentro de una lardonera o cazuela de barro, que tape bien.
03. Aves
No hay comentarios:
Publicar un comentario