Tiempo de preparación: 90’. Tiempo de cocción:
20’
4 pechugas de pollo deshuesadas, 1/2 copa
de vino blanca, 2 dientes de ajo, 2 sal, pimienta y aceite de oliva.
Para el pesto:
3 dientes de ajo, 100 g de hojas de
albahaca, 1/2 vaso de aceite de oliva, 50 g de queso parmesano rallado, una
pizca de sal.
Picar
los ajos muy finos. Aplastarlos bien en un mortero y mezclar con las hojas de
albahaca. Añadir el aceite de oliva y trabajar hasta formar una pasta espesa.
Añadir sal y el queso parmesano y seguir trabajando. Si se cubre con una
película fina de aceite en un frasco bien tapado, se conservará en el
frigorífico durante dos semanas. También se puede realizar esta salsa con una
batidora.
Colocar
las pechugas en una fuente y cubrirlas con el vino, el aceite, la sal y la
pimienta. Dejar que maceren en el frigorífico durante 1 hora.
Retirar
las pechugas de la marinada y aflojar un poco la piel de cada pechuga con un
cuchillo, formando un bolsillo que se rellenará con una cucharada de salsa al
pesto.
Colocar
el pollo en la parrilla, previamente calentada. Asarlo tapado durante unos io
minutos por cada lado, removiendo de vez en cuando. Para comprobar el punto de
cocción, pinchar la carne con un cuchillo; si el jugo sale claro, el plato estará
listo.
Retirar
y servir caliente.
03. Aves
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