Hervida de la misma manera, se corta a
pedacitos; en una cazuela se pone manteca, cebolla picada, pimientos y
tomates; frito esto, se echan rebanadas de patatas y unos guisantes, si los
hay; cuando ha cogido el gusto de frito, se echa la pata, se da algunas vueltas
y se echa el caldo de la misma pata; se machacan unos dientes de ajo, que se
pueden freír antes de la manteca; perejil, en bastante cantidad, un poco de
azafrán y unos granos de pimienta; todo esto, bien machacado, se echa en la
pata, se sazona de sal y se deja hervir bastante rato, que quede la salsa uri
poco espesita, para servirlo bien caliente.
03. Aves
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