Plato tipico de Cataluña
Estos asados pueden ser con carne
de ternera o carne magra de cerdo, o de pollo y conejo.
La carne, antes de asarse, se le
habrá sazonado con un poco de jugo de ajo, y se pondrá en una cazuela de barro
bastante honda, en el fuego, con una buena cucharada de manteca de cerdo,
haciendo sofreír la carne hasta que tome un buen color dorado espolvoreándola
con sal.
Para aromatizarla se pondrá un
canutillo de canela, un poco de tomillo, orégano, una hoja de laurel, perejil,
unos granos de pimienta y unos clavos de especia, éstos en poca cantidad.
Se le da vueltas a la carne, de
manera que quede bien cocida por todos lados, debiendo cocer a fuego lento para
que quede bien asada también por dentro. Se remojará con un vaso grande de vino
generoso, y al que le guste, con un poco de aguardiente o coñac.
Se tapará la cazuela, dejando que
vaya cociendo despacio. A medida que el caldo va reduciéndose se le va
añadiendo agua a pequeñas cantidades. Se vigilará para que la carne quede bien
tierna y que el caldo quede bien substancioso, y en este punto se quitarán de
la cazuela las hierbas y la canela.
Para servir el asado se cortará a
trozos regulares, pero cuando esté frío, si no se cortaría mal, se colocan en
la fuente y por encima se le echa el jugo, una vez colado, bien caliente.
También puede comerse en frío, sin caldo.
Cuando el asado se sirve seco puede
acompa-ñarse de alguna ensalada, setas o patatas fritas, bien escurridas de
aceite.
También son apropiadas algunas
legumbres verdes, como asimismo pueden añadirse estas legumbres en el caldo.
04. Asados
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