Las patas, partidas por la mitad a lo
largo y hervidas, se saca el hueso. Se pica jamón, gallina (que ya se tiene
hervida), ajo, perejil y pimienta negra; con todo esto, bien unido, se rellenan,
y en el momento de servirse, se reboza en huevo y galleta molida la parte
rellena, y se sirve caliente.
Si se quiere, se tiene preparada una
salsa de tomate, y en el momento de servirla se pasa por un tamiz por encima de
las patas.
05. Carnes
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