Cocida la pata y cortada a pedacitos, se
separan los huesos, se pone en una cazuela manteca, se pica cebolla bien fina y
unos tomates sin piel; frito esto, se echa la pata que dé algunas vueltas;
después se le añade almendras crudas, alcaparras, aceitunas (quitada la
semilla) y pasas (quitándoles las semillas y palitos); cuando haya tomado bien
el gusto esto del frito, se le da algunas vueltas más y se agrega sal, la
necesaria, y caldo de la misma pata, y se deja hervir con fuego lento hasta
que está en su punto. Que quede con muy poco caldo y un poco espeso. Sírvase
caliente.
03. Aves
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