Hervida la pata, cortada a pedacitos, se
separan los huesos; en una cazuela se pone manteca y unos dientes de ajo, y
cuando están bien fritos, se quitan y se sofríe en aquella manteca cebolla bien
picada y en bastante cantidad, y si puede ser tierna, mejor, y bastante
tomate; cuando está algo frito, se echan piñones; frito todo, se echa la pata,
se sazona de sal y se mueve bastante rato; se le añade un poco de caldo de la
misma pata y se sirve cuando está en su punto.
03. Aves
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