Plato
tipico de Mallorca
Se limpia y parte en cuatro trozos
la pata de ternera, luego se hierve, para deshuesarla, en agua, sal y una hoja
de laurel.
En una cazuela se echa manteca en
bastante cantidad y se fríen unos ajos que se retirarán después de dorados. Se
pica cebolla en gran cantidad y se fríe, añadiendo también un poco de pasta de
tomate. Cuando está frito, se incorporan piñones ligeramente escaldados, se
le da unas vueltas y se añade la pata de ternera, esta vez cortada en trozos
más pequeños.
Rectificándola de sal se le agrega
un poco de pimienta en polvo, se mueve mucho y se echa un poco de caldo, del
que ha hervido. Puede servirse cuando está bien cocida.
03. Aves
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