Pata a lo felipe

Primero se pone una cucharada de manteca en una cazuela, unos ajos, cebolla y tomate; cuando todo está bien frito, se echa el mismo caldo de las patas, que es el todo; en seguida se pican cuatro granos de ajo, junto con almendras o piñones, una ras­padita de nuez moscada y unas hebritas de aza­frán, y cuando todo está hirviendo, se corta la pata en pedazos como uno quiera, qua ya se tiene hervida de antemano, y se echa para que cueza, y cuando está en su punto, se sirve caliente.

03. Aves