El pato, después de limpio y cortado a
trozos, en una cazuela, se deja dorar; después se le agregan ajos eriteros,
cebollitas pequeñas, una hoja de laurel, un clavo, un pedacito de canela y unas
gotas de vino; se tapa, y con fuego lento se deja rehogar como si se hiciera
estofado; cuando está casi cocido, se le añade caldo; se hierven unos macarrones
gordos, con agua o caldo, y cuando están casi cocidos, se escurren y se colocan
en la cazuela del pato para que acaben de ablaudar. Como esta ave tiene mucha
grasa, quedan los macarrones muy sabrosos.
03. Aves
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