Se pone una cazuela al horno con dos
cucharadas de manteca de cerdo y inedia de vaca, media cebolla, un par de dientes
de ajo, zanahoria, media hoja de laurel, pimienta negra, un poco de jamón, un
nabo y sal; todo esto se cuece; cuando está, se le echa un vasito de vino
rancio, y cuando está bien unido, se le echan dos cucharadas de harina; en
estando desleído, se le pone caldo suficiente para que ablande, y se pasa por
un tamiz. Después se arreglan las pechugas, se les quita el hueso y la piel,
se mechan de jamón y se colocan dentro de la salsa, que vayan cociendo poco a
poco, y ea la salsa se le puede colocar piñones y trufas.
03. Aves
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