Pavo relleno de trufas

Cuando el pavo está arreglado a punto de rellenar, se tienen picados unos cuantos hígados de gallina unidos al del pavo, varias trufas, dos yemas de huevo duro y un poco de perejil, cebolla, pi­mienta y sal ; todo dado una vuelta en manteca de cerdo, se rellena el ave, se unta bien de man­teca de cerdo y se pone al horno hasta que esté en su punto.

03. Aves