Se hacen de harína de maíz o de plátano;
el plátano se ralla después de pelado y se amasa la pasta con manteca
derretida con pimentón colorado; de la misma manera se hace el maíz. Se prepara
el relleno unas cuantas horas antes de hacerlo; se corta la carne de cerdo muy
menuda entre magro y gordo; se adoba con ajos cortados menuditos; se le añade
pimentón colorado derretido con manteca, orégano, pimienta negra, zumo de
naranjas agrias, o si no, un poco de vinagre, aceitunas, alcaparras y pasas si
se quiere, esto bien unido, para que coja el gusto; se preparan las hojas de
plátano o de maíz; bien tendida la pasta, se rellenan, se envuelven, que no
les pueda entiar agua, y se atan con un hilo. Se pone una olla al fuego con
agua y sal, y cuando hierve, se colocan todos amarrados, por espacio de media
hora.
18. Guisos
No hay comentarios:
Publicar un comentario