Plato típico de Andalucía
Se frotan las almejas o mejillones,
se lavan, después de haber permanecido un rato en agua y se ponen en la sartén
para que se abran, a fuego lento, sin dejar de removerlos.
Transcurridos unos minutos se
retiran del fuego y en otra sartén se prepara un sofrito en aceite con ajos,
cebollas y tomates todo picado. Una vez está frito se agregan las almejas o
mejillones, después de haberles quitado una de las dos valvas, agregando
también el jugo que han soltado, sazonándolo con sal y pimienta.
Se dejan cocer a fuego lento hasta
que se considere que están a punto de servirse.
16. Mariscos
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