800 gr. de faba asturiana, 2
dientes de ajo, media hoja de laurel, media cebolla pequeña, perejil, pimentón,
azafrán, aceite y sal.
Las
fabas, puestas a remojo la noche anterior, se colocan en una cacerola amplia
con la cebolla picada, una rama de perejil también picada, el laurel, los ajos
cortados, media cucharada de pimentón dulce y un chorro de aceite.
Se
cuece todo muy lentamente, con la cazuela un poco destapada.
Para
que estén siempre cubiertas de agua se les agregará con frecuencia agua fría en
pequeñas cantidades.
Cuando
estén casi cocidas se condimentan con sal y un poco de azafrán; si se quiere
espesar el caldo se puede añadir un poco de pan rallado. Hay que dejar cocer
las fabas hasta que estén bien tiernas.
Es
preferible dejarlas reposar unos momentos antes de servirlas.
18. Guisos
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