Se ponen en una cazuela las almejas, bien
raspadas y limpias, y al fuego, sin agua, moviéndolas continuamente para que se
abran. Se separan, guardando el caldo que han soltado. En la inisina cazuela se
pican cebollas (para seis docenas de almejas, dos cebollas grandes bien
picaditas), dos granos de ajo también picados y unos cuantos tomates; cuando
está frito, se echan las almejas, se les da un par de vueltas y luego se les
echa el caldo de ellas que se tiene guardado. La picada se hace de un hilo de
azafrán y pimienta negra. Se deja a fuego lento hasta que quede en su punto.
16. Mariscos
No hay comentarios:
Publicar un comentario