En una cazuela se pone bastante cantidad
de manteca, cebolla, ajos, tomates; cuando está frito, se echan pedacitos de
carne de cerdo; cuando está todo dorado con su sal correspondiente, pimienta,
y un polvo de pimentón colorado, se sofríe bien, se echa la cantidad de agua
arreglada a la harina de maíz que se quiera hacer, y cuando hierve, se echa la
harina, moviéndola continuamente para que no se apelote, y con fuego lento,
para que no se pegue y cueza bien; esto ha de quedar muy espeso.
18. Guisos
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