Queso relleno

En un queso de bola se hace un corte en cuadro por la parte de enci­ma; se ahueca con un cuchillo de punta, hasta que esté vacío. Se raspa la corteza y se pone en remojo veinticuatro horas para que ablande y se pueda raspar mejor.

Se rellena de pollo o pichones hecho antes un guiso sabroso, con tomate y un poco de cebolla; se tapa con la misma tapa de queso que se ha quitado. Se amarra con un hilo grueso, y en una olla se derrite manteca de vaca, leche de al­mendras y un poco de harina; cuando hierve, se coloca el queso hasta que esté blando.

Si se quiere rellenar de dulce de coco, enton­ces, en la misma salsa, se aumenta un poco de azúcar.

18. Guisos