En un puchero se pone el
agua suficiente para los platos de sopa que se quieran hacer; cuando hierve, se
echa media libra de carne de buey, media libra de carne de cerdo, un cuarto de
gallina, un chorizo, un trozo de jamón, tocino, y un hueso de cerdo; se deja
hervir por espacio de una hora, se añade media libra de garbanzos de Saúco, que
han de estar remojados de la noche anterior; a la media hora, su sal
correspondiente, y cuando están blandos los garbanzos se echan unas cuantas
patatas enteras y media libra de judías tiernas y un trozo de calabaza de
Castilla; cocida la verdura, se cuela el caldo y se hace la sopa de lo que se
quiera.
18. Guisos
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