Se parte una cabeza de cerdo a pedazos, y
se pone a hervir con un poco de tomillo, ajos, unos granos de pimienta, apio,
una zanahoria y sal; luego se va cortando en pedacitos pequeños; mezclando
gordo y magro, y unos pedacitos de trufas. Se colocan en un molde liso con una
tapadera que ajuste bien para ponerlo al baño maría; cuando se comprende que
está cocido, se deja enfriar con peso encima para prensarlo, y luego se saca
del molde, corno si fuera un flan.
18. Guisos
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