Se lavan bien en agua y se sacan del
cascarón. En una cacerola se pone aceite y se fríen cebollas muy finas (para un
kilo de almejas, dos cebollas grandes); se deja tomar color y se sazona con un
punto de sal, pimienta, nuez moscada y un diente de ajo picado. Se le añaden
dos cdas de harina, y a medio tostar se echa agua para que forme una papilla
espesa y dé un par de hervores; se añade vino blanco común, una raja de limón,
una hoja de laurel y un ramito de hierbas finas. Cuando hierve, se echan las
almejas, que vayan con fuego lento, hasta el momento de servirlas.
16. Mariscos
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