2 langostas de regular tamaño (4 raciones),
aceite, ajo, tomillo, sal.
Las
langostas, que necesariamente han de estar vivas (en caso contrario el plato
pierde todo su sabor), se introducen en el horno calentado al máximo. En cuanto
cesa todo movimiento se abre el horno, se sacan las langostas, se dejan enfriar
ligeramente y se cortan a lo largo.
En un
mortero se machacan ajos, perejil y sal, sin pretender hacer una emulsión,
sino lo que en Cataluña se denomina all-i-oli
negat, que equivale a cortado. Se hace una escobilla atando las ramas de
tomillo, se disponen las langostas abiertas por la mitad en una bandeja de
horno y a intervalos regulares se van untando con el preparado del mortero con
la ayuda de la escobilla de tomillo. El proceso de cocción suele durar unos
diez minutos como máximo.
16. Mariscos
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