Fabes con almejas

1/2 kg. de fabes; 1/4 kg. de almejas; 1 rama de perejil; 1 cebolla; 1 diente de ajo; azafrán; aceite y sal.

«Estofaremos» les fabes de la siguiente ma­nera: las echaremos en la olla junto con el agua, la cebolla, el ajo y el perejil y un buen chorro de aceite, dejándolo todo cocer a un fuego intermedio. Dos observaciones: hay que dejar la noche anterior, claro, les fabes a remojo, y durante el proceso de cocción han de estar siempre cubiertas de agua.

Prepararemos aparte las almejas cual si de a la marinera (ver receta) se tratara. Seguidamente, las mezclaremos con les fabes dejándolo dar unos hervores. Echamos después la sal y el azafrán y dejaremos proseguir la cocción con lentitud.

18. Guisos