Se hace hervir la
langosta y después se desprende la carne del cascarón, teniendo cuidado que
éste no se rompa; se pica la langosta con jamón, ajo y perejil y un poco de
cebolla, huevo duro y una miga de pan mojada para unirlo bien; este picado se
fríe en una sartén con aceite, se rellenan los cascarones y se rebozan con
huevo y gallina por la parte rellena, y se dora en aceite en la sartén. Se colocan
en una fuente, unidos los dos pedazos, para que tenga la figura de la langosta
sin patas, porque la carne de éstas se aprovecha para el picado; la parte de
arriba de la langosta tiene unos picos, que se cortan para poderla freír bien.
Se coloca en una fuente con ramas de perejil por encima o se puede adornar la
fuente con ensalada o lechuga que sea bien blanca.
16. Mariscos
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