Por cada cuartillo de
leche se toman dos yemas de huevo y una cuda de maizena: batida ésta con las
yemas de huevo, se le pone la leche, ya hervida y fría, se sazona de azúcar a
gusto del paladar, se cuela y se le añade un poco de canela, y con fuego lento
se mueve continuamente; se tiene el molde untado de mantequilla, y cuando se
desprende de la cacerola, se echa en el molde para dejarlo enfriar. Este flan
es exquisito y económico.
36. Postres
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