Las naranjas tienen que
ser de las agrias, raspadas de la misma manera y puestas en agua nueve días,
cambiando el agua cada día; terminado, se parten por la mitad y se hierven,
que queden blandas; se machaca todo en el mortero; separando las semillas y
pieles, se pesa la pasta, y por cada libra se pone una de azúcar; hecho el
almíbar, se coloca la pasta que hierva hasta que quede consumido el almíbar. Se
prepara una tabla cubierta de papel blanco untado de buen aceite ; sólo se
pasa la mano untada con aceite para que no se pegue el dúlce; se tiende en la
tabla y se coloca al sol, hasta que se seque; cuando está, se corta a tajadas y
se vuelve del otro lado; se conserva todo el tiempo que se quiera. Es exquisito
este dulce.
36. Postres
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