Quemado el molde con
azúcar, que coja color alrededor, se baten los huevos (para medio litro de
leche, seis yemas y una clara); se le añade azúcar escasa; bien batido todo, se
echa la leche ya hervida y fría, se pone canela entera y una cáscara de limón,
se machaca vainilla, se sazona de azúcar al paladar y se cuela; se echa en el
molde, se pone éste dentro de otro mayor; es decir, al baño maría, con fuego
vivo, teniendo cuidado de añadir agua antes que se concluya; y poniendo fuego
encima de la tapa del molde hasta que esté tostada por encima; y de adentro se
sabe cuándo está cocido metiendo un palito, y si sale secó, está concluido. No
se vuelve hasta que está frío. Si hay horno, es más fácil hacerlos.
36. Postres
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