Raspadas las naranjas de
la parte amarilla, que sean de piel gorda, puestas en agua cuarenta y ocho
horas, cambiando el agua con frecuencia, se hacen hervir; cuando están algo
blandas, se dejan enfriar y se parten por la mitad, si se quiere en cuatro pedazos,
pero en dos están más presentables; se les quitan las semillas que se pueda y
se hace el almíbar (para cada naranja regular, cinco onzas de azúcar, y para
las más grandes, seis; hecho el almíbar y purificado, se colocan las naranjas
que hiervan con poco fuego, para que tomen punto.
36. Postres
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