Se cuecen los membrillos
con piel, procurando que queden un poco duros; después se pelan y se rallan;
cuando se han hecho estas dos operaciones, se mezclan con el azúcar y se pone
a fuego lento, dejándolo hervir cosa de media hora, sin dejar de moverlo
continuamente.
Las cantidades son: para
una libra de pasta de membrillo, nueve onzas de azúcar blanca molida.
Para conocer si tiene
punto necesario, se derrama una poca encima de un plato, y si no corre, es la
señal que está en su punto; entonces puede echarse en los moldes.
36. Postres
No hay comentarios:
Publicar un comentario